Máte dotazy?

DOMÁCÍ PICKLES

(AIP, vegan, paleo)

  • Recepty

Kvašené potraviny by měly být součástí naší každodenní stravy, pokud nepatříme mezi histaminiky. A jedním z nejchutnějších způsobů, který znám, je konzumace pickles, které patří už léta mezi mé favority. Snadné, rychlé, levné, výživné a chutné — a zároveň nabité živinami! Věřím, že si pickles zamilujete i vy. 

Co je pickles?

Pickles je krátce kvašená (fermentovaná) zelenina, která se konzervuje ve slaném nebo kyselém nálevu. Proces fermentace pomocí bakterií mléčného kvašení (tzv. anaerobní fermentace) podporuje růst prospěšných bakterií, které zlepšují střevní mikrobiom a trávení. Navíc je pickles plné vitaminů a minerálů, které pomáhají vyživit naše tělo pro jeho optimální fungování.

Jak připravit pickles? 

Výroba domácího pickles je velmi snadná a časově nenáročná. Je to ideální způsob uchovávání zeleniny (obzvláště v zimním období) a lidé ho používají tisíce let. Pojďme se do toho pustit nyní společně!

Dobrou chuť!
Lucka

Recept

Autor: Lucie Podolová

Porce:

CO POTŘEBUJEME?

  • 2 střední mrkve
  • 1 menší hlávku bílého zelí
  • 1 střední cibuli
  • 1 lžičku mořské soli (bez přidaného jódu)
  • 500 ml přefiltrované nebo převařené vody
  • 1 lžičku sušeného kopru nebo jiných bylinek (volitelné)
  • 1 sklenici se šroubovacím víčkem (cca 1 litr)

JAK NA TO?

  • 1. Očistíme a oloupeme mrkev, poté ji nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme najemno. Zelí nakrájíme na tenké proužky a cibuli na tenké plátky.
  • 2. V míse smícháme zelí s mořskou solí a dobře umytýma rukama jemně mačkáme a hněteme asi 5–10 minut, dokud nezačne pouštět šťávu.
  • 3. Do sklenice vrstvíme zelí s mrkví a cibulí. Každou vrstvu jemně stlačíme, aby se co nejvíce odstranily vzduchové bubliny. Pokud používáme kopr nebo jiné bylinky, přidáme je mezi vrstvy.
  • 4. Smícháme vodu se zbylou šťávou ze zelí a zalijeme sklenici tak, aby byla zelenina zcela ponořená.
  • 5. Přiklopíme sklenici víčkem, ale neutahujeme úplně, aby mohl unikat plyn. Necháme stát při pokojové teplotě (cca 20–22 °C) na tmavém místě po dobu 5–7 dní. POZOR: Každý den lehce povolíme víčko, aby unikl přebytečný plyn — jinak můžeme mít doma malý výbuch.
  • 6. Po 5 dnech ochutnáme, zda je pickles dostatečně fermentované. Pokud ano, zašroubujeme víčko a uložíme pickles do lednice, kde vydrží několik týdnů. Dobrou chuť!

LUCKY TIP

Lucie Podolová

Ahoj, jmenuji se Lucka a mám revmatoidní artritidu, kterou jsem dostala do úplné remise díky autoimunitnímu protokolu alias AIP.