Kdo říká, že sváteční dobroty musí být plné cukru? Já rozhodně tvrdím, že ne! Ba naopak – svátky jsou podle mého mínění skvělou příležitostí připravit si něco speciálního, ovšem ne z méně kvalitních surovin a podle jiných principů, než jaké tvoří naši stravu obvykle. Stejně jako o Vánocích, i na Velikonoce si můžete připravit velké množství speciálních dobrůtek, které jsou sice inspirovány klasickými pokrmy s těmito svátky spojenými, ale zároveň obsahují pouze vysoce kvalitní ingredience a dodají tělu potřebnou výživu, zatímco rozmazlí naše chuťové buňky.
Ať už jste low carb, paleo, cukrfree, celiaci, diabetici, „fitnesáci“, vyhýbáte se laktóze či rafinovanému cukru, nebo prostě chcete letos upéct něco zdravějšího než obvykle, tento velikonoční beránek je správnou volbou. Bez lepku, bez mléka a laktózy, bez rafinovaného cukru… Zato s překvapením v podobě delikátní nádivky, kterou tvoří ořechovo-datlové kuličky obalené v hořké čokoládě a skořici. (Taky se vám sbíhají sliny už teď?)
Z čeho upéct paleo beránka?
Základ těsta tvoří mandlová mouka, kvalitní vejce vyšlehaná do tuhého sněhu a trocha kukuřičné mouky, kterou ovšem můžete lehce nahradit mandlovou a kokosovou moukou v poměru 1:1, pokud jste striktně paleo. Med se postará o přirozenou sladkost, zatímco kokosový olej a kokosové mléko dodají těstu potřebnou vláhu. Skořice, citronová kůra a přírodní vanilkový extrakt dotáhnou chuť beránka k dokonalosti. A co teprve ta úžasná nádivka, která připomíná mé oblíbené RAW tyčinky?!
Díky sladké nádivce v podobě datlovo-ořechových kuliček obalených v čokoládě a skořici se budete olizovat za ušima!
Není divu, že tento parádní bezlepkový velikonoční beránek prošel i skrz ochutnávku mých michelinských porotců (rozumějte mé cukr konzumující rodiny, kterou jen tak něčím neohromím). A proto se o tento recept, ke kterému mě inspiroval beránek z Čarujeme.cz, nyní dělím i s vámi. Věřím, že se setkáte se stejným úspěchem. Tenhle beránek má prostě koule! 😊
Kdo říká, že sváteční dobroty musí být plné cukru? Zkuste tohoto delikátního beránka z mandlové mouky bez lepku, laktózy a cukru, který v sobě skrývá sladké datlovo-ořechové překvapení obalené v hořké čokoládě a skořici. Paleo Velikonoce už nejsou fikce!
Co potřebujeme?
Dávky
Na ořechovo-datlové koule:
80 g vlašských ořechů
60 g datlí nebo datlové pasty
40 g kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa (používám 99%)
1 lžičku kokosového oleje
skořici
Na těsto:
2 hrnky mandlové mouky
½ hrnku kukuřičné mouky + trochu na vysypání formy (možno nahradit mandlovou a kokosovou moukou v poměru 1:1)
3 vejce od šťastných slepiček
3 lžíce kvalitního medu
2 vrchovaté lžíce kokosového oleje pokojové teploty
2 lžičky prášku do pečiva (bezfosfátového a bezlepkového)
¾ hrnku kokosového mléka (případně mandlového či jiného rostlinného)
10 kapek přírodního vanilkového extraktu
Nastrouhanou kůru z jednoho bio citrónu
Špetku himalájské soli
Na ozdobení:
Kokosovou mouku pro „pocukrování“
2 hřebíčky na oči
Stužku
Pozn. Hrnek = 250 ml
Jak na to?
NEJPRVE NÁDIVKU…
Ořechy s datlemi či datlovou pastou rozmixujeme v mixéru, abychom získali lepivou hmotu, ze které vytvoříme 5 kuliček.
Dáme je vychladit do mrazničky a mezitím si vytvoříme čokoládovou polevu – čokoládu nalámeme do mističky, přidáme olej a a rozehřejeme ji nad vodní lázní či v mikrovlnce (nezapomeňte ji co 20 sekund promíchat, ať se nespálí). Odstavíme a necháme pár minut vychladnout.
Kuličky vytáhneme z mrazničky, obalíme je v rozpuštěné čokoládě a pak ve skořici nasypané v talířku či malé misce. Hotové kuličky dáme do lednice a pustíme se do pečení.
… A PAK BERÁNKA!
Formu na beránka důkladně vymažeme trochou kokosového oleje a vysypeme kukuřičnou či kokosovou moukou (použila jsem klasickou kameninovou formu o velikosti zhruba 23 x 12 cm). Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia.
Vajíčka rozdělíme – bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky smícháme s medem, kokosovým olejem a mlékem, vanilkovým extraktem a nastrouhanou citronovou kůrou.
Ve velké míse smícháme obě mouky a prášek do pečiva. (Můžeme přidat i zbytek skořice po obalování kuliček.)
Přilijeme směs se žloutky a dobře promícháme. Pokud je těsto velmi hutné, naředíme jej trochu vody (viz Lucky tip).
Do těsta postupně lehce vmícháme sníh a polovinu jej vlijeme do formy. Do středu vedle sebe vyskládáme kuličky a překryjeme je zbytkem těsta.
Formu na beránka přiklopíme horní částí a pečeme jej zhruba 40 minut. Před vytažením z trouby vyzkoušíme zabodnutím párátka do těsta. Pokud je čisté, hurá s ním ven!
Formu zabalíme do mokré utěrky, necháme ji chvíli vychladnout a opatrně beránka vyklopíme ven. Pokud mu nějaká část upadne, nic se neděje – připevníme ji zpět párátkem.
Na závěr beránka „pocukrujeme“ kokosovou moukou, uděláme mu oči z hřebíčků a ovážeme mašličku kolem krku. Dobrou chuť a veselé Velikonoce! 🖤
Lucky tip
Pokud je těsto moc husté, je dobré jej naředit trochou vody, aby se ve formě pěkně rozlilo a hezky s ní přilnulo. Nebudete pak muset beránka tak zuřivě „cukrovat“ kokosovou mouku jako já, aby nešly vidět všechny ty drobné nerovnosti, nebo mu připichovat párátkem kus hlavy, který se přilepil na formu.
Nemáte kokosové mléko? Vyrobte si jej sami z namočeného strouhaného kokosu.
Doba přípravy:50
Doba vaření/pečení:40
Klíčová slova: Velikonoce, paleo, beránek, bez lepku, bez laktózy, bez cukru, cukrfree recepty
Téměř všechny ingredience najdete na Světě plodů. S kódem luckyaip máte 5% slevu na celý nákup.
P.S. Pochlubte se vašimi výtvory na Instagramu s označením @lucky.aip #LuckyAIP a napište mi, jak vám chutnal!
21. 12. 2020 Znáte ten skvělý pocit, když přijdete vymrzlí z bruslení nebo dlouhé zimní procházky a uděláte si horkou čokoládu, která vás rozehřeje na těle i na duši? Na AIP se toho vzdát rozhodně nemusíte. Stačí vyměnit kakao za karob a mléko za jeho kokosovou variantu.Tento recept je ukázkou z mé elektronické kuchařky AIP paleo Vánoce, kde najdete dalších 19 skvělých vánočních mňamek.
Co je karob? A kde ho koupit?
Karob je světle hnědý prášek, který je nealergenní náhradou kakaa. Vzniká rozemletím plodů chlebíčku svatojánského – středomořské dřeviny Ceratonia Siliqua, která svou přezdívku dostala podle toho, že její plody údajně s oblibou jedl svatý Jan. Koupíte jej v každé zdravé výživě.
Jak chutná AIP horká čokoláda bez cukru?
Krémová, příjemně sladká, lahodná… Chutná skoro jako klasická horká čokoláda!
Pro koho je horká čokoláda bez kakaa vhodná?
Ocení ji lidé v eliminační fázi Autoimunitního protokolu nebo na paleo stravě, vegani, vyznavači cukrfree nebo lidé s alergií na kakao.
