Základní popis receptu
Kdo říká, že sváteční dobroty musí být plné cukru? Zkuste tohoto delikátního beránka z mandlové mouky bez lepku, laktózy a cukru, který v sobě skrývá sladké datlovo-ořechové překvapení obalené v hořké čokoládě a skořici. Paleo Velikonoce už nejsou fikce!
Co potřebujeme?
Na ořechovo-datlové koule:
- 80 g vlašských ořechů
- 60 g datlí nebo datlové pasty
- 40 g kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa (používám 99%)
- 1 lžičku kokosového oleje
- skořici
Na těsto:
- 2 hrnky mandlové mouky
- ½ hrnku kukuřičné mouky + trochu na vysypání formy (možno nahradit mandlovou a kokosovou moukou v poměru 1:1)
- 3 vejce od šťastných slepiček
- 3 lžíce kvalitního medu
- 2 vrchovaté lžíce kokosového oleje pokojové teploty
- 2 lžičky prášku do pečiva (bezfosfátového a bezlepkového)
- ¾ hrnku kokosového mléka (případně mandlového či jiného rostlinného)
- 10 kapek přírodního vanilkového extraktu
- Nastrouhanou kůru z jednoho bio citrónu
- Špetku himalájské soli
Na ozdobení:
- Kokosovou mouku pro „pocukrování“
- 2 hřebíčky na oči
- Stužku
Pozn. Hrnek = 250 ml
Jak na to?
NEJPRVE NÁDIVKU…
- Ořechy s datlemi či datlovou pastou rozmixujeme v mixéru, abychom získali lepivou hmotu, ze které vytvoříme 5 kuliček.
- Dáme je vychladit do mrazničky a mezitím si vytvoříme čokoládovou polevu – čokoládu nalámeme do mističky, přidáme olej a a rozehřejeme ji nad vodní lázní či v mikrovlnce (nezapomeňte ji co 20 sekund promíchat, ať se nespálí). Odstavíme a necháme pár minut vychladnout.
- Kuličky vytáhneme z mrazničky, obalíme je v rozpuštěné čokoládě a pak ve skořici nasypané v talířku či malé misce. Hotové kuličky dáme do lednice a pustíme se do pečení.
… A PAK BERÁNKA!
- Formu na beránka důkladně vymažeme trochou kokosového oleje a vysypeme kukuřičnou či kokosovou moukou (použila jsem klasickou kameninovou formu o velikosti zhruba 23 x 12 cm). Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia.
- Vajíčka rozdělíme – bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky smícháme s medem, kokosovým olejem a mlékem, vanilkovým extraktem a nastrouhanou citronovou kůrou.
- Ve velké míse smícháme obě mouky a prášek do pečiva. (Můžeme přidat i zbytek skořice po obalování kuliček.)
- Přilijeme směs se žloutky a dobře promícháme. Pokud je těsto velmi hutné, naředíme jej trochu vody (viz Lucky tip).
- Do těsta postupně lehce vmícháme sníh a polovinu jej vlijeme do formy. Do středu vedle sebe vyskládáme kuličky a překryjeme je zbytkem těsta.
- Formu na beránka přiklopíme horní částí a pečeme jej zhruba 40 minut. Před vytažením z trouby vyzkoušíme zabodnutím párátka do těsta. Pokud je čisté, hurá s ním ven!
- Formu zabalíme do mokré utěrky, necháme ji chvíli vychladnout a opatrně beránka vyklopíme ven. Pokud mu nějaká část upadne, nic se neděje – připevníme ji zpět párátkem.
- Na závěr beránka „pocukrujeme“ kokosovou moukou, uděláme mu oči z hřebíčků a ovážeme mašličku kolem krku. Dobrou chuť a veselé Velikonoce! 🖤
Lucky tip
Pokud je těsto moc husté, je dobré jej naředit trochou vody, aby se ve formě pěkně rozlilo a hezky s ní přilnulo. Nebudete pak muset beránka tak zuřivě „cukrovat“ kokosovou mouku jako já, aby nešly vidět všechny ty drobné nerovnosti, nebo mu připichovat párátkem kus hlavy, který se přilepil na formu.
Nemáte kokosové mléko? Vyrobte si jej sami z namočeného strouhaného kokosu.
- Doba přípravy: 50
- Doba vaření/pečení: 40
Klíčová slova: Velikonoce, paleo, beránek, bez lepku, bez laktózy, bez cukru, cukrfree recepty